雞肉小知識 Knowledge
什麼是HACCP?對於雞肉有什麼幫助?
HACCP全名(Hazzrd Anslysis and Critical Control Points-重要管制點)
由FAO和WHO制定。它淵源於美國NASA太空總署，最先採用HACCP對於航員的食品安全衛生，進行預防管理措施。此後HACCP在各國-如美國、歐洲(英國、德國、法國，荷蘭等)、日本、澳洲等國家均多方面採用，逐漸發展成對不同類別的食品，都以HACCP為基礎的危害管理專業標準。
「HACCP」係「食品危害分析重要管制點」，是一套釐定生產過程的關鍵點，用以達到預防危害發生的體系，也是以減低或防止食品受到各類污染之品質安全保證系統。