臘八粥暖身藏風險？ 醫師專業解析：三高族群健康享用全攻略

國際環宇時報-何亞庭/屏東報導

農曆臘月初八是傳統的臘八節，雖然節日已過，但在持續的低溫中，一碗用料豐富、熱氣騰騰的臘八粥，仍是許多家庭，尤其是老一輩暖胃禦寒的首選。然而，這份承載著溫暖與祝福的節慶美食，對於日益增多的「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）族群及心腦血管疾病患者而言，卻可能暗藏健康風險，需謹慎食用。

臺北榮總營養部專家指出，傳統臘八粥的潛在風險主要來自三個方面。首先，是血糖急速攀升的危機。傳統做法多以糯米、白米等精緻穀物為基底，並加入紅棗、桂圓、葡萄乾等高糖分食材。這些食材經過長時間熬煮，變得極易消化吸收，會導致餐後血糖如「坐雲霄飛車」般快速升高，對糖尿病患者的血糖控制極為不利。

其次，是心血管的隱形負擔。這種快速的升糖反應會導致血液暫時性變得黏稠，增加循環負擔。若同時佐食香腸、臘肉等醃製品，或年糕、油條等油炸點心，更會使鹽分與飽和脂肪攝取量超標，對控制血壓與血脂雪上加霜。

最後，豐富的豆類、堅果雖有營養，但對於腸胃功能較弱的長者或患者，可能引起腹脹、消化不良等不適，影響睡眠與生活品質。

不過，專家強調，這並不意味著三高患者必須完全對臘八粥「忌口」。透過巧妙的食材替換與烹調調整，完全可以做出一碗「安心版」的養生臘八粥。其改良核心在於 「一減、二換、三搭配」。

「一減」，是大幅減少甚至不用糯米與白米。「二換」，是將基底換成燕麥、糙米、藜麥、蕎麥等富含膳食纖維的全穀雜糧；並將高糖配料換成枸杞、銀耳，或大膽改走「鹹粥」路線，加入香菇、青菜、雞肉絲、豆腐丁等。「三搭配」則是關鍵的食用法則：務必將粥品作為一餐中的「部分主食」，嚴格控制份量（一小碗約150-200毫升）；絕對避免空腹食用，應先吃大量蔬菜和些許蛋白質；最後，確保整餐有足量的蔬菜與優質蛋白質（如魚、蛋、豆製品）相搭配，以實現營養均衡、穩定血糖。

營養師也提醒，熬煮時豆類應提前浸泡以減少脹氣，且避免將粥煮得過於糊爛，以保留食材顆粒感，延緩吸收速度。更重要的是，慢性病患者絕不可因節日飲食而自行調整用藥。

在寒冬中追求溫暖與儀式感的同時，掌握正確的飲食知識，進行聰明替換與均衡搭配，就能讓傳統節慶美食與現代健康觀念並行不悖，真正享受美味與溫暖，無須擔憂負擔。