認識四季旬味海產｜了解捕撈方式與漁具應用

春季推薦海鮮（3–5月）

七星鱸（鱸魚）
產季：每年春季至初夏為高峰期。

特色：肉質細嫩、無細刺，是養生首選魚種。

捕撈方式：以延繩釣、網罟等方式捕撈，亦有養殖。

火焰蝦（狗蝦）
產季：3 至 5 月數量最多。

特色：蝦身帶紅斑、口感鮮脆，是春日海鮮鍋物常見食材。

捕撈方式：以小型拖網或底棲網具捕撈為主。

三點蟹（紅星梭子蟹）
產季：春天是三點蟹交配前期，蟹黃特別豐厚。

特色：肉細味鮮，蟹黃濃郁，最適合蒸食。

捕撈方式：以蟹籠或底拖網進行捕撈，保留蟹體完整度高。

竹莢魚
產季：春末至夏初為盛產期。

特色：魚體油脂適中，適合鹽烤或醃漬加工。

捕撈方式：使用圍網或流刺網方式捕撈。

蚵仔（牡蠣）
產季：２ 月至 ６ 月。

特色：粒大味甜，是蚵仔煎、湯品與燒烤的主角。

捕撈方式：浮棚與石蚵養殖，穩定供應、品質優良。

夏季推薦海鮮（6–8月）

鬼頭刀
產季：7 月至 9 月間為大量洄游期。

特色：肉質Q彈、魚味濃厚，適合煎、烤或做魚排。

捕撈方式：以延繩釣及拖網捕撈，常見於東部漁港。

龍蝦（台灣龍蝦）
產季：夏季為主要漁獲季。

特色：體型大、蝦肉彈牙甜美，常用於宴席或高檔料理。

捕撈方式：以籠具或徒手潛水方式進行捕捉，確保活體品質。

沙蟹（牛腳蟳）
產季：夏季沙灘產卵旺季，捕撈盛行。

特色：殼薄肉多，蟹黃香濃，適合紅燒或蒸煮。

捕撈方式：傳統手撈或簡易陷阱陷阱捕捉。

海膽
產季：每年 7 月至中秋前後為高峰期。

特色：海膽黃口感濃郁滑順，營養價值高。

捕撈方式：人工潛水方式採集，維持品質並保護海底生態。

秋季推薦海鮮（9–11月）

石狗公
產季：秋季魚況最佳。

特色：體型小巧、味道鮮美，是台灣家庭常見煎魚選擇。

捕撈方式：沿岸定置網與岸釣皆可捕獲。

青蟹（紅蟳）
產季：9 月至 11 月最為肥美。

特色：母蟹蟹黃滿溢，是秋季補身首選。

捕撈方式：多以籠具方式進行，確保蟹體完整。

草蝦
產季：自然捕撈與養殖皆盛行於秋季。

特色：蝦肉飽滿，彈性佳，常見於各式熱炒與燒烤。

捕撈方式：池養捕撈或小型底拖網。

冬季推薦海鮮（12–2月）

土魠魚（鯧魣）
產季：11 月至翌年 2 月。

特色：油脂豐富、肉質紮實，是年菜熱門魚種。

捕撈方式：流刺網與定置網為主，集中於台灣西南沿海。

烏魚
產季：冬季為洄游產卵季。

特色：魚卵（烏魚子）珍貴，魚肉本身清爽扎實。

捕撈方式：以定置網為主，東南沿海為主要產區。

斑節蝦

產季：冬季水溫低時肉質最甜。

特色：大型蝦種、蝦肉Q彈，是火鍋與鐵板燒常見主角。

捕撈方式：野生捕撈與半開放式養殖皆有，供應穩定。